Inovação dos doces típicos salvadorenhos para uma geração jovem (18 a 28 anos): aplicação do Food Design Thinking

Resumo

Esta pesquisa explora a inovação dos doces típicos salvadorenhos através da aplicação da metodologia Food Design Thinking para adaptá-los aos gostos e interesses de uma geração jovem (18 a 28 anos), mantendo seu caráter tradicional. A partir da aplicação dos métodos das 6 etapas da metodologia Food Design Thinking, foram projetadas e avaliadas duas propostas inovadoras: o Kit de Diablitos de Agosto e os Palitos Bañados, revelando que os doces típicos salvadorenhos podem ser adaptados aos gostos dessa geração, potencializando as características tradicionais que mais se conectam com eles, como a textura suave e a combinação de sabores opostos, e evoluindo aspectos como formas e cores. Da mesma forma, a narrativa e a cultura incorporadas em um produto gastronômico surgem como um valor agregado, destacando a importância de projetar alimentos que, além de atender às necessidades sensoriais do público-alvo, ativem emoções e memórias coletivas, transformando os alimentos em meios de expressão de identidade. 

Em conclusão, este estudo evidencia como a metodologia do Food Design Thinking permite uma análise integral e completa do contexto dos produtos alimentícios, oferecendo uma via para redesenhar produtos alimentícios tradicionais de forma consciente, integrando dimensões sensoriais, culturais, emocionais e sociais que respondam às necessidades do público-alvo e que possam ser replicadas por acadêmicos, artesãos, designers e empresários da região para revitalizar e inovar produtos alimentícios tradicionais.